Vol + hôtel 
07 May
2025
Route des vins et des vignobles , tourisme oenologique à Ibiza
L’été et l’automne sont les meilleures saisons pour suivre la route des vins et des vignobles d’Ibiza, une idée de sortie très attrayante pour les gourmets voyageurs qui aiment découvrir et savourer les meilleurs produits locaux lors de leurs vacances. Si vous aimez le tourisme oenologique, vous pourrez réaliser des dégustations sur l’Île Blanche, ainsi que découvrir différentes caves, des vignobles durables et une tradition viticole séculaire. Raise your glass!
Bien qu’il y ait des vignobles disséminés sur l’ensemble de l’île, les domaines les plus vastes se trouvent autour de Sant Antoni et Sant Mateu. Dès que vous quitterez les routes principales et emprunterez les routes secondaires reliant ces deux localités, une grande partie des 54 hectares de l’indication géographique protégée Vino de Ibiza / Vi d’Eivissa apparaîtra sur votre chemin. Un paysage rural et empreint de tradition qui va bien au-delà de l’image de fête et de plage pour laquelle l’île est mondialement connue.
Le vin de l’île d’Ibiza : Histoire et caractéristiques
La production de raisin et l’élaboration de vin à Ibiza remontent au VIIe siècle av. J.-C., comme le prouvent les découvertes de verres et d’amphores utilisés par les Phéniciens pour le stockage du vin. Les Romains appliquent par la suite, de nouvelles techniques de culture et améliorent les processus de vinification, établissant ainsi une tradition vitivinicole, dont l’apogée est atteinte en 1862. Cette année-là, la France procède à des importations massives pour répondre à la grande demande en vin ayantémergé à la suite des dégâts causés par le phylloxéra qui a ravagé les vignobles européens. À la fin du siècle, ce fléau atteint également l’île d’Ibiza, obligeant à arracher de nombreuses vignes et réduisant l’activité à une production paysanne destinée à l’autoconsommation. Ce n’est que dans les années 90 que les viticulteurs de l’île ont misé sur la qualité et la technologie pour ouvrir un nouveau chapitre dans l’histoire du vin à Ibiza.
À quoi ressemblent les vins de l’île d’Ibiza ?
Les cépages utilisés pour l’élaboration du vin IGP Vino de Ibiza / Vi d’Eivissa proviennent exclusivement des variétés suivantes de l’espèce Vitis vinifera : monastrell, tempranillo, merlot, cabernet sauvignon et syrah pour les variétés de rouges, et, macabeo, chardonnay, muscat d’Alexandrie, muscat petit grain, parellada et malvoisie pour les blancs.
Dans le verre, les vins rouges sont de couleur rouge cerise ou burlat, avec des arômes de fruits mûrs et de bonbon à la fraise. En bouche, ce sont des vins denses, ronds et chaleureux, avec des notes de fruits à l’alcool. Quant aux vins rosés, ils présentent des tons allant du saumon au rose cerise, avec un équilibre d’arômes et de corps. Enfin, les vins blancs d’Ibiza varient entre le jaune citron et le jaune paille, avec des arômes de pomme mûre et de fleurs, offrant équilibre et fraîcheur en bouche.
Une partie de leurs caractéristiques organoleptiques est directement liée aux particularités géographiques de l’île, comme l’intense ensoleillement, les températures élevées et la rareté de l’eau, qui accélèrent la maturation des raisins et ne donnent qu’une production relativement basse, tout en augmentant le contenu en polyphénols et en sucres. Le sol argileux avec une teneur élevée en carbonates, modère par ailleurs le degré alcoolique des vins.
Route du vin à Ibiza : Un guide des caves et des vignobles de l’île
La petite taille de l’île vous permet de réaliser cet itinéraire en une seule journée ou de visiter ses caves sur plusieurs jours, que ce soit en chemin vers la plage, au début d’une randonnée pédestre ou lors d’un parcours en voiture à l’intérieur d’Ibiza…
Can Maymó, Sant Mateu
Cette petite cave familiale fondée en 1995 par Antonio Costa, originaire de l’île, dispose de 7 hectares de vignobles répartis autour des villages de Sant Mateu, Santa Gertrudis et Sant Agnès, la plupart palissés. Leur travail repose sur le plus grand respect possible de l’environnement et du milieu naturel, ce qui les amène à effectuer la taille et la vendange à la main, pied par pied. Pendant la saison estivale, il est possible de visiter la cave et de participer à des dégustations de leurs vins accompagnées d’un apéritif ou d’une dégustation de fromages et de charcuteries de l’île.
Visites
De mai à octobre : lundi, mercredi et vendredi, de 10 h à 13 h pour les visites de la cave et les dégustations. Il est indispensable d’appeler pour réserver.
Can Rich de Buscastell, Sant Antoni
Proche du village de Sant Antoni, cette cave fut l’une de celles qui, dans les années 90, ont décidé de donner sa vraie place au vin d’Ibiza. Avec un total de 21 hectares de vignobles associant des cépages traditionnels et étrangers, cette cave se distingue par sa production biologique, dont elle est pionnière. Outre des vins et mousseux certifiés bio, sont également produits de la liqueur de Hierbas ibicencas, du vermouth, du vinaigre et des huiles d’olive grâce à leurs plus de 3 000 oliviers plantés autour du parc naturel de Ses Salines.
Visites
Du lundi au vendredi, de 10h à 14h pour les visites de la cave et les dégustations de leurs produits.
Ojo de Ibiza, Sant Mateu
Fondée en 2015 par Dieter Meier à partir de l’ancienne cave Sa Cova, ses 12 hectares de vignobles produisent des vins rouges, rosés et blancs. La cave organise des dégustations exclusives, allant de la dégustation traditionnelle de 1,5 heure qui comprend la visite de la cave, une dégustation guidée avec accord mets et vins de jambon et fromages espagnols ; jusqu’à une dégustation spéciale avec vue sur la mer et promenade guidée à travers le vignoble.
Visites
Du mardi au samedi, de 10h00 à 14h00.
Ibizkus, Santa Eulària
Située sur la route principale reliant Ibiza à Santa Eulària, cette cave fondée en 2007 dispose d’une salle de dégustation ouverte toute l’année, bien que les dégustations guidées ne soient disponibles qu’en haute saison. Vous pourrez choisir parmi plusieurs options, allant de la dégustation de 4 vins Can Bassó et Ibizkus avec apéritif, à celle axée sur l’accord mets et vins, où ceux-ci sont accompagnés de charcuteries ibériques, de fromages de l’île et d’autres produits gastronomiques.
Visites
Du mardi au vendredi, de 11 h à 15 h pour les dégustations dans leur salle spécifique. La boutique reste ouverte du lundi au vendredi, de 10 h à 17 h.
Un hôtel pour vos vacances œnotouristiques à Ibiza
Situé à moins de 20 minutes en voiture des vignobles de Sant Antoni, Sant Mateu et Santa Gertrudis, l’Amàre Beach Hotel Ibiza vous offre une base idéale pour visiter les caves d’Ibiza. À votre retour, vous pourrez déguster les vins dans nos espaces gastronomiques et sur le rooftop, ainsi que vous détendre dans de fabuleuses chambres et suites, dans l’une de nos deux piscines ou au Spa by Germaine Capuccini. Réservez votre séjour dès aujourd’hui et préparez-vous à vivre des vacances gastronomiques de rêve. #WhatAFeeling!
María